Нож сечка: виды кухонных ножей и их назначение

Из всех существующих ножей самыми часто используемыми являются ножи кухонные. Главное их назначение — резать, а значит, они должны быть острыми, доска удобной, точилка качественной, только в этом случае процесс приготовления пищи будет доставлять удовольствие. Резать продукты тупым ножом на корявой доске ─ это всё равно, что пытаться нарезать сыр соломкой на бетонной плите куском арматуры. И одним, пусть очень качественным, ножом тоже нельзя обойтись.

Ножи для кухни: какие бывают

Ножей очень много разновидностей, а сколько знаете вы?

На кухне используется большое количество ножей, имеющих самое разнообразное назначение, а следовательно, и разный вид. А про электрическую терку для овощей можно узнать тут.

Кухонные ножи бывают следующие:

хлебный — имеет волнообразную кромку, им легко разрезать хлебную корку и мякиш, не приминая их; таким ножом, кроме хлеба, удобно разрезать арбуз и дыню, почистить ананас;



Хлебный нож

для мяса — нож с острым узким лезвием и концом, который плавно приподнят, и со слегка изогнутой кромкой;
нож для стейка—вариант ножа для мяса, но им нарезают только тонкие ломти от больших кусков, удаляют жилы, он служит для нарезки балыка, вырезки; лезвие имеет ограничитель, предохраняющий руку от соскальзывания при работе с жестким продуктом (например, с жилистыми кусками); инструмент имеет узкий негнущийся клинок с изогнутой режущей кромкой;

Нож для стейка

филейный нож позволяет тонко нарезать мясо и рыбу, у него достаточно гибкое лезвие, поэтому удобно разрезать продукты, сделав всего одно точное движение; им часто готовят суши;



Филейный нож

для снятия мяса с костей; удобно очищать кости до основания, потому что лезвие широкое у рукоятки и узкое у конца;

Нож для снятия мяса с костей

для нарезки любых продуктов на тонкие ровные ломтики; аккуратные кусочки получаются при использовании нешироких ножей;



Нож для нарезки

для овощей; ими удобно и чистить, и резать овощи с помощью негнущегося лезвия и удобной ручки;



Нож для овощей

для томатов; для этих овощей существует специальный нож с длинным, тонким волнистым лезвием, который легко вскрывает кожицу и не проминает мякоть, при его использовании томат не отдает сок при нарезке;



Нож для томатов

овощной нож peelerнужен для чистки овощей и яблок, у него имеются два направленных друг на друга лезвия;



Нож Peeler

нож для сыра часто имеет раздвоенный кончик и отверстия с углублениями, позволяющие избежать прилипание кусочков сыра к металлу;

Нож для сыра

нож-сечка полукруглой симметричной формы с ручкой посередине или двумя по краям, служит для рубки овощей и зелени;



Нож сечка

кухонный топорик с толстым лезвием предназначен для разделки больших кусков мяса;



Кухонный топорик

поварской нож ─ им можно проделывать множество операций: резать сырое и вареное мясо и рыбу, измельчать зелень и коренья; ручка у него тяжелая, удобно ложится в руку, лезвие широкое, около 30 см длиной;



Поварский нож

японский поварской нож служит для нарезки имбиря, крабов, грибов; имеет широкое лезвие и закругленный обух, интересно то, что центр тяжести ножа сильно смещен к кончику; это облегчает процесс работы;

Японский поварский нож со смещенным центром

для масла — нож в виде длинной овальной лопатки;

Нож для масла

декоратор — полотно ножа состоит из выпуклых резцов, это и придает нарезаемым продуктам интересную форму, нужную для сервировки стола.

Нож-декоратор для красивой нарезки

Бросаться в магазин, чтобы купить все виды ножей, не стоит. Надо просто выбрать те, которые необходимы ежедневно, и универсальные приборы, с помощью которых можно совершать многие операции.

Подробнее в нашем видео:

Материалы изготовления

Нажмите чтобы увеличить

Стальные

Качественные ножи делают из стали с содержанием углерода 0,65-0,75%. Профессиональные ножи высокого класса изготовляют из стали с содержанием углерода 1%.

Кроме углеродистой стали для ножей подходит нержавеющая посуда, но эти ножи нужно часто затачивать, поэтому они не служат слишком долгое время.

Надежны ножи из многослойной стали, при этой технологии сталь накладывается слоями, потом куется, их не нужно часто затачивать.

Существуют ножи из титанового сплава—легкие, прочные, не покрывающиеся ржавчиной, но они легко разбиваются.

Ножи выпускают и из хрома, при этом добавляют в сплав молибден и ванадий, получаются очень прочные, не повреждаются от механических воздействий.

Керамические

Керамические инструменты имеют целый ряд преимуществ:

их не точат, но сама керамика позволяет лезвию оставаться острыми достаточно долго; керамика не влияет на вкус блюд;
такие ножи очень гигиеничны, они легко моются и не окисляются никакими моющими средствами;
они намного легче металлических;
не магнитят;
на них не бывает царапин;

Есть и недостатки:

их нельзя ронять, они могут разбиться об удар об керамогранит, как любая вещь из керамики;
не бывают универсальными.

Такие ножи изготовляют из порошка циркона, его засыпают в формы, прессуют и помещают для обжига в печь. Ножи получаются белые, чтобы они имели другой цвет, добавляют красители, и тогда обжиг длится дольше. Обычно добавляют черный краситель. Эти ножи прочнее белых, но они стоят дороже.

Электрические

По своему виду такие инструменты напоминают лобзики. Пилка, являющаяся рабочим инструментом такого ножа, совершает поступательно-возвратные движения. А про ручки рейлинги для кухонной мебели можно узнать здесь.

Ими легко резать большие куски мяса, в том числе и замороженного, или наоборот, нарезать аккуратные тоненькие куски вареной курицы, ветчины, сыра.

Как выбрать на что обратить внимание

Как выбрать нож для кухни обзор разных материалов:

При покупке ножа надо представлять его назначение, чтобы решить, из какого материала, какого вида, с какой ручкой желательно приобрести инструмент.

Выбирая электрический нож, надо посмотреть на количество полезных опций и наличие съемного оборудования, которое увеличит производительность ножа и расширит ассортимент приготовляемых блюд.

Качество лезвия

Оптимальный нож для кухни, советы экспертов:

Нож режет не только за счет остроты лезвия, но за счет его геометрических особенностей. Лезвие должно по форме представлять клин, сведенный в острый угол. Чем острее его конец, тем лучше режет нож.

На лезвии не должно быть царапин и неровностей, чтобы убедиться в их отсутствии, надо посмотреть на него сбоку. А еще лучше, когда режущая часть однородная и двусторонняя.

Способ заточки

Для механической заточки используют следующие приспособления:

мусаты—служат для легкой правки;
механические точилки для заточки ножей из стали;
электрические точилки обладают такими же функциями, что и механические;
алмазные заточки самые удобные для профессиональных ножей, не истончают лезвие;
точильные камни и бруски служат для заточки всех видов ножей, кроме керамических, но нужно обладать определенными навыками работы на них; они бывают нескольких видов:

алмазные;
абразивные;
натуральные;
водные.

Механическая качественная заточка оставляет на ноже две ровные полосы, идущие от конца к рукоятке.

Но лучше как можно реже прибегать к заточке, беречь нож, соблюдая правила эксплуатации и хранения.

Сейчас на заводах используется лазерная заточка, она позволяет изделию самому восстанавливать остроту лезвия, чем больше режет нож, тем острее он становится. Такая заточка оставляет на ноже матовые полосы, при покупке ножа их должно быть хорошо заметно. Но на самом деле то, что делает лазер, назвать заточкой можно только условно, он не точит, а закаливает, при такой технологии ножи становятся очень острыми.

Ручка

Ручки у ножей производят из трех материалов:

дерева (у хороших ножей палисандрового); такие ручки долговечные, твердые и очень легкие; они удобно лежат в руке, хорошо выглядят;
полиамида — полимер выдерживает высокие температуры, у него много разновидностей, позволяющих сделать ручки разного качества; например, из нейлона делают мягкие гибкие рукоятки; ножи с этими ручками лучше использовать для обработки мяса, они гигиеничны, легко моются;
металла: бывают фактическим продолжением самого ножа, отлично моются, гигиеничны, не разбалтываются, не трескаются.

Лезвие должно продолжаться по всей длине ручки, тогда она не сломается и не согнется, из какого материала не была бы сделана.

Способы хранения

Ножи следует хранить в специальном месте

Основные правила хранения ножей на кухне:

ножи не нужно класть в выдвижные ящики вместе с остальными приборами: вилками, ложками;
их хранят на настенном магнитном креплении рейлингов или в горизонтальном положении в деревянной подставке;
нож из керамики после работы моют, сушат и кладут в специальный куонный ящик для хранения в шкаф, чтобы на него не падали солнечные лучи;
ножи можно хранить в пластиковом, с отверстиями в боках контейнере с отдельными ячейками для каждого вида;

Соблюдайте правила безопасности и хранить ножи в таких местах, где их не могут взять маленькие дети.

Вот интересный вариант, если место на кухне позволяет

Уход и правила эксплуатации

Правильный уход за ножами обеспечит длительную эксплуатацию

Чтобы нож служил долго, его было удобно использовать, надо соблюдать несложные правила в эксплуатации:

чтобы нож оставался острым и не имел дефектов, резать можно только на деревянных досках;
нельзя счищать нарезанные продукты с доски ножом, от этого он притупляется, а вот кухонным топориком можно;
нож нельзя бросать с расстояния в накладную мойку из нержавейки, при резком соприкосновении с металлом он затупляется, и может треснуть рукоятка;
нож можно затачивать только керамической, алмазной заточкой или из водяного камня; заточки механические и электрические истончают лезвие;
любые ножи ни в коем случае нельзя греть, они затупляются, к ним начинают прилипать продукты;
не стоит мыть ножи в посудомоечной машине для дома;
после мытья их надо тщательно протирать, нельзя ни в коем случае оставлять сырыми или забывать в воде;
ножи из углеродистой стали нельзя мыть в горячей воде, это нарушает их структуру;
лезвия нельзя подвергать ударам;
использовать ножи можно только по прямому назначению.

Хороший нож прослужит не одно десятилетие

Наука идет вперед во всем, в том числе разрабатываются и новые технологии производства кухонных ножей. Вероятно, в недалеком будущем ножи будут производиться из совершенно других материалов, которые сейчас даже трудно представить. И тому есть доказательства: вместо давно уже привычных ножей из разных металлов имеется нож из керамических сплавов с применением двуокиси циркония. Также рекомендуем ознакомиться с пользой и вредом алюминиевой посуды в этом материале.